红烧新鹅（不焯水，不放葱姜辣椒，只放八角酱油盐糖）

作者： 鸭梨1

在小区门口的苏州南环批发市场订菜店，订购的6斤多重的新鹅，当天凌晨宰杀，非常新鲜，买回来洗净切块，不焯水，不放葱、姜、辣椒。只放八角、原味酱油、盐、糖。煸炒变色后，加入八角、酱油，加入开水淹没鹅肉，大火煮开，文火炖煮1—1.5小时，炖煮一小时后，用筷子戳通鹅肉时加盐，起锅前加白糖煮几分钟即可。 鹅肉营养丰富，富含蛋白质和钙、钾等十多种微量元素和氨基酸，胆固醇含量低，肌纤维较细，只有猪、鸡肌纤维的1/20，鹅肉的氨基酸中的赖氨酸含量丰富，含量高于牛肉、猪肉和鸡肉，因此鹅肉是一种保健食品，特别适合于冬季进补。《本草纲目》记载：鹅肉，利五脏，解五脏毒，止消渴。 鹅的烹饪方法多样，民间最流行的是白斩鹅、盐水鹅、老鹅煲等等。生长七八十天的鹅最适合做白斩鹅和盐水鹅，这样烹饪最得其鲜味。 嫩鹅鲜老鹅补。 老鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利，营养价值更高一点，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。

用料

• 新鹅 3000千克
• 原味酱油（海天生抽） 约100毫升
• 八角 3~5个
• 盐、白糖 适量

红烧新鹅（不焯水，不放葱姜辣椒，只放八角酱油盐糖）的做法步骤

步骤 1

6斤多重的新鹅一只。洗净切块。

步骤 2

海天生抽原味酱油。

步骤 3

铁锅烧热，倒入新鹅肉块煸炒至变色，加入八角酱油，倒入开水淹没鹅肉，大火煮开，文火炖煮至熟。时间约1—1.5小时。

步骤 4

炖煮一小时后，用筷子戳通鹅肉时加盐，起锅前加白糖煮几分钟即可。

步骤 5

在制作红烧新鹅半熟时，可加入土豆，长豇豆，四季豆，毛豆等，做成红烧新鹅烩土豆，长豇豆、四季豆、毛豆。

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步骤 6

步骤 6

红烧新鹅烩毛豆。

红烧新鹅（不焯水，不放葱姜辣椒，只放八角酱油盐糖）的小贴士

1.材料新鲜。当天凌晨宰杀，买回来洗净切块，口感好。 2.红烧新鹅不需要放葱、姜、蒜、辣椒。只放八角、原味酱油、盐、糖。 3.一定要加入开水淹没鹅肉，大火煮开，文火炖煮1—1.5小时。炖煮一个小时后，用筷子戳通鹅肉时加盐。 4.起锅前加入白糖再煮几分钟，白糖提鲜。千万不要加味精鸡精等。我家不吃味精。 5.喜欢吃辣的可以放辣椒。我家不习惯吃辣椒，因此没放辣椒。 6.炖煮的中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。 7.红烧新鹅不需要焯水，直接放入锅中煸炒至变色，锅中新鹅肉渗透出的血水舀出来倒掉，煸炒实际上也是去腥的过程。

菜谱创建时间：2016-07-31 20:15:55