将牛肝菌杆子底部的泥土刮除,切除根部较老部位。
牛肝菌放细水流下冲洗干净,一定不能泡,香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片,一定要薄。薄片才容易炒透,不易中毒。蒜切片,辣椒切碎。
板油入锅,油化后下蒜片,爆香。炒牛肝油一定要多,一是因为牛肝菌会吸收油脂,二是防止糊锅。
倒入黑牛肝,匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了,可以酌情加油。但炒熟后,菌片里的油会被煸炒出来,所以加的油量也要适中。
牛肝菌在锅内需要不停的翻炒,可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。(拍图时正好有油烟飘到镜头前……)
炒够10分钟,装盘,消灭它!
1、牛肝菌切片一定要薄。 2、一般中火不停翻炒10分钟,可以熟透。 3、油量要多,偏多的油量可以保证每片蘑菇都吸收到油脂,菌片之间没有粘连,从而炒熟炒透。 4、可以猪油加调和油混合来炒。 5、蒜要多,最好用独头蒜,炒后的独头蒜会面面的,非常好吃。而且独头蒜相对没那么冲,和菌子的味道更搭。 6、辣炒特别下饭!我这次只放了3个小米辣,觉得少了一些~