将牛肝菌杆子底部的泥土刮除，切除根部较老部位。
牛肝菌放细水流下冲洗干净，一定不能泡，香气会有损失。洗好后的菌子把帽子杆子分离。分别切薄片，一定要薄。薄片才容易炒透，不易中毒。蒜切片，辣椒切碎。
板油入锅，油化后下蒜片，爆香。炒牛肝油一定要多，一是因为牛肝菌会吸收油脂，二是防止糊锅。
倒入黑牛肝，匀速翻炒。黑牛肝下锅时会把锅里的油都吸收了，可以酌情加油。但炒熟后，菌片里的油会被煸炒出来，所以加的油量也要适中。
牛肝菌在锅内需要不停的翻炒，可以在翻炒5分钟时加入盐。翻炒8分钟时加入辣椒。（拍图时正好有油烟飘到镜头前……）
炒够10分钟，装盘，消灭它！
1、牛肝菌切片一定要薄。 2、一般中火不停翻炒10分钟，可以熟透。 3、油量要多，偏多的油量可以保证每片蘑菇都吸收到油脂，菌片之间没有粘连，从而炒熟炒透。 4、可以猪油加调和油混合来炒。 5、蒜要多，最好用独头蒜，炒后的独头蒜会面面的，非常好吃。而且独头蒜相对没那么冲，和菌子的味道更搭。 6、辣炒特别下饭！我这次只放了3个小米辣，觉得少了一些～