五花腩肉建议选肥肉多点的(瘦肉多的煮熟了就会太硬，太渣)。猪皮按个人喜好选择去掉，外面卖的都留皮。洗干净，尽量保持干身。
准备好，姜片和蒜片。
热锅先烫干一下姜片，再下少量油，下蒜片，一起爆香。
加热水，大约预估能平住肉的量。下一瓷羹老抽，两瓷羹生抽，一瓷羹料酒，数粒冰糖。开火搅拌均匀止冰糖融化。
把五花肉放入卤汁中，开始开最大火，目的让肉尽快上色。染了一面反另一面。之后待卤汁滾了以后盖上锅盖。火调到适当，不要太大，以免烧糊。时不时反一下，更容易入味上色。
时间看控制的火候，我煮的时候大约是20多分钟，就开始收汁。汁变得粘稠就可以把肉盛出来，放凉。
我另外买了一些紫苏(上图拌碟的叶子就是紫苏，广东这边炒螺都会放的一种香菜，味道特别浓郁)。我把用锅里剩下的汁，配上剁碎的紫苏叶，做一个点肉的汁，原本的肉上已经有汁了，不过按个人口味，想味道更浓就点酱汁吧
等肉冷却之后再切件，热着来切的话，肉很容易散。切好就摆盘吧。😏😏😏
1.建议用冰糖，冰糖下得多也不会太甜。 2.记住老抽上色，生抽入味。 记住老抽上色，生抽入味。 记住老抽上色，生抽入味。重要的事情说三遍，不要混乱了。 3.料酒可选择性的放，目的提鲜去味。 4.一把锋利的刀！！！切得好看就看刀了！！！ 5.味道不是固定的，咸甜按自己的要求调制。