祖传肉丸子

作者： 梅梅梓

娢爸的舅舅以前在饭店当厨师，拿手菜就是炒肉丁，炒肉丝，和肉丸子。但是舅舅过世早，我婆婆就学会了肉丸子，然后我婆婆就交给了我。这个丸子调料较少，讲究的是原汁原味哟，我做过四次，每次分量挺多，然后都会分给邻居们，都说好吃，特别适合老人和孩子！

用料

• A、猪肉（我用前肩肉） 两斤
• 姜，盐，鸡蛋，酱油，糖 适量
• 馒头一个，淀粉一大把 一个
• B、葱姜，大料，花椒 适量

祖传肉丸子的做法步骤

步骤 1

两斤前肩肉洗干净（带点肥的更好吃）

步骤 2

一个馒头去皮撕成块加水泡软（小窍门）

步骤 3

把肉切成小块，我顺便把姜也切里面了。 把肉和姜用搅肉机搅成肉馅，自己不方便搅拌或者想偷懒也可以直接买 现成的肉馅。如果你很勤劳也可以自己剁肉馅（我试过，自己剁馅口感最好吃）

步骤 4

肉馅加姜末（稍微多加姜），盐，两个鸡蛋，泡水的馒头，淀粉，生抽适量！（可以适量加点五香粉，我婆婆没加，我加了，我还加了点鸡精，我婆婆也没加，这个就看你们自己口味咯😄）

步骤 5

重点来了，把肉馅用筷子顺时针搅拌，搅拌，再搅拌，一定要搅到肉抱团，有劲，这样成品的丸子会汁多也很Q弹，千万不要偷懒。 做了丸子我才发现厨师机买得太合适了，这一步它轻松帮我搞定。特别好用！

展开全部

步骤 6

步骤 6

烧热油，用手一个一个挤出来，尽量圆一点，下锅炸至金黄定型（可以炸一个小的试试口感咸淡）

步骤 7

所有丸子炸好了，这次我做的水份 稍微有点多，所以丸子出锅后就缩了一点，不过没关系，一会会变成一个个小胖子😄

步骤 8

这部忘了拍图，蒸锅里准备足够的水烧开。（蒸丸子用） 把炸丸子剩下的油盛出来 。最后锅里留一点底油下葱姜，花椒大料炝锅，然后加大概能没过丸子的水大火烧开，可以放点酱油上色。水烧开后倒入盛丸子的盆里（最好准备大一点的盆）。然后把丸子放蒸锅大火烧开，中火蒸半个小时。

步骤 9

姐妹们看，这是蒸好的成功肉丸子，它会长胖变大，盆都满了，快掉出来了😏如果丸子蒸好没什么变化就是操作失误。

步骤 10

炸过丸子的油应该是清亮没有渣的，如果不是，就是肉馅搅拌不到位！

步骤 11

娇嫩多汁，原汁原味！

步骤 12

成品

祖传肉丸子的小贴士

1、肉馅里没有葱，不然炸的过程会变糊。最后炝锅有葱。 2、肉馅一定要搅拌到位，这是成功关键。 3、馒头一定要去皮用水泡，两斤肉一个馒头差不多（不宜过多）

菜谱创建时间：2016-07-30 23:18:24