酱菜の北海道吐司～

作者： 差不多先生-30

🌚是的我又来发菜谱了～🙄北海道醇奶土司～比一般的北海道添加更多奶油～所以奶香更浓呵呵呵呵～🌚我用100%中种爱做直接法⋯⋯用直接法套上去就好了～🙄还会教大家像挤XX一样挤时间做～ps～哪个小婊砸赶说我封面皂片难看麻烦过来我们聊下⋯⋯

用料

• 高粉 250
• 蛋白（我用全蛋～原版用蛋白） 18(按照百分百是18.75)
• 糖 6（按照百分比是6.25）
• 酵母 2（按照百分比是1.75）
• 牛奶 75
• 淡奶油 100
• 下面是主面团材料！看清楚了哈
• 蛋白 16（按照百分比是16.25）
• 糖 31（按照百分比是31.25）
• 盐 3
• 酵母 1（按照百分比是0.75）

酱菜の北海道吐司～的做法步骤

步骤 1

全部材料混合～别懒～揉到光滑～ 原配方是28度发酵2。5小时～ 我个人习惯是室温发酵1小时（冬天发酵箱）然后进去冰箱发酵10小时以上（不超过24小时） 目的都是把这个面团发透了～自由选择～

步骤 2

发完的面团～撕成小块（个人喜欢✂）混合主面团材料（盐酵母不要碰到）手揉或者机器揉到完全扩展阶段！完全扩展OK？揉不够土司不高别来怪我～如果你觉得面团太干稍微加水或者牛奶～我会告诉你我同时揉4个土司面团只花了了19分钟45秒？🌚反正欢迎你挑战！！

步骤 3

把他滚圆的美美哒～室温松弛10分钟就好了～真的10分钟因为这是100%中种～好吧本宝忘了拍照了⋯⋯怎么滴

步骤 4

分割～滚圆再松弛15分钟～🙄不盖保鲜膜你就嘿嘿嘿了⋯⋯一定要保鲜膜～你吐槽我的整形⋯⋯你可以🙈谢谢～

步骤 5

一卷～之后松弛10～15分钟～图文不符这是二卷完的皂片～

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步骤 6

步骤 6

二卷完～入土司模～先放两边再放中间～二次发酵34～37度

步骤 7

山行发酵至8分满～盖盖子发酵到7分就可以咯～提前预热烤箱OK？？？忘了我也帮不了你🌚

步骤 8

烤170～180度35～45分钟～本宝真的不知道你家烤箱～本宝不是神仙OK？

酱菜の北海道吐司～的小贴士

1.膜要完全扩展OK？？不然高不了别怪我好吗～🙄 2.没有啥要补充的老～

菜谱创建时间：2016-07-30 14:12:22