特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）

作者： 豆家有五柴

家里有个爱可可的🐻，又有颗爱咖啡的豆，于是琢磨出了这个适合自己口味的夹层蛋糕。摩卡蛋糕胚润度适中微苦浓香，奶油奶酪霜酸酸甜甜一点不腻。 不需要过筛面粉很省事，不需要卷所以不怕开裂，不需要抹面所以不怕难看。做出来绝对的高颜值又美味～ • 我家烤盘大，我用10蛋。如果用三能28蛋糕盘的话可以自行转换为3-5个蛋，厚度不同而已。 • 我家不喜甜，所以糖量很少。喜欢甜的自己增加

用料

• 蛋黄 10个
• 蛋白（冷藏温度） 10个
• 白砂糖（蛋黄用） 25g
• 白砂糖（蛋白用） 75g
• 特浓咖啡 100g
• 可可粉 25g
• 玉米油 90g
• 朗姆酒 15g
• 低筋面粉 100g
• 柠檬汁 几滴
• #奶油奶酪霜
• 黄油（室温） 120g
• 奶油奶酪（室温） 250g
• 淡奶油（室温） 250g
• 糖 120g

特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

可可粉称重😆

步骤 2

加入特浓咖啡和朗姆酒调和成摩卡汁，搅拌到无颗粒

步骤 3

蛋黄+25g糖+玉米油，手动打蛋器搅打至完全乳化

步骤 4

乳化的蛋黄液微微发白，有小气泡

步骤 5

向蛋黄液中加入摩卡汁，用手动打蛋器混合均匀

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步骤 6

步骤 6

筛入低筋面粉（我家低筋面粉是全麦的所以我从来不过筛）

步骤 7

用随意的手法拌到没有干粉没有颗粒，蛋黄糊完成。 不用紧张，一般不会起筋，就算起了也不影响

步骤 8

烤箱180度预热。蛋清加入25g糖和柠檬汁，高速打发到中性发泡。再加入25g糖继续达到大弯勾。再加25g，换中速打至接近硬性发泡。

步骤 9

打发完成的状态

步骤 10

取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊内

步骤 11

切拌均匀，不要画圈搅拌

步骤 12

切拌好的蛋黄糊倒回蛋白盆内

步骤 13

使用切拌转盆的手法混合均匀

步骤 14

混合好的蛋糕糊布满细腻起泡，状态浓稠像半化了对的冰淇淋液

步骤 15

烤盘铺油纸

步骤 16

从距离烤盘约20厘米的高度将蛋糕糊倒入烤盘

步骤 17

蛋糕表面平整神器！刮板～ 用刮板，斜45度角的角度将蛋糕糊刮平，让烤盘四个角也都充满

步骤 18

烤箱中层，烤18-22分钟。

步骤 19

取出，震一下烤盘，将蛋糕体联通油纸一起抽出，滑到晾架上

步骤 20

晾蛋糕片的时候制作奶油奶酪霜： 室温软化的黄油+糖高速打发成羽毛状，表面光泽； 加入室温软化的奶油奶酪，继续高速打发，混合均匀； 分次加入室温淡奶油，继续打发直到细腻柔滑

步骤 21

蛋糕片三等分

步骤 22

组装，之后放入冷藏定型一小时

步骤 23

切块，密封后冷冻保存最佳。吃的时候提前取出回温，口感如初

步骤 24

有任何问题可以加微信咨询：kamemame

特浓摩卡夹层蛋糕•奶油奶酪霜（超详细步骤）的小贴士

1、制作奶油奶酪霜的材料必须都是室温的！室温的！室温的！重要的事情说三遍。如果加入淡奶油之后出现豆腐渣状说明奶油太凉，此时可以坐温水中继续打发，就会慢慢柔滑 2、每家烤箱脾气不同，温度和时间请自行调整

菜谱创建时间：2016-07-30 00:39:40