最柔软的戚风-酸奶戚风

作者： MoMoxi

添加了酸奶的食物，无论是面包还是蛋糕，都是美味柔软至极。酸奶戚风，柔软，入口即融，试试不后悔。我习惯蛋白蛋黄用称重的更精确，比毕竟大家鸡蛋大小不一样，每个鸡蛋蛋白蛋黄重量比例不一样。虽然麻烦一点，但是这样做出的蛋糕成功率更高！ PS:此方子适合用于三能屋诺18cm中空模

用料

• #蛋黄糊#
• 蛋黄 80g
• 细砂糖 15g
• 低筋面粉 80g
• 植物油（我用玉米油） 40g
• 自制无糖酸奶（我用里海） 70g
• #蛋白糊#
• 蛋白 160g
• 细砂糖 60g
• 柠檬汁 几滴

最柔软的戚风-酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

过筛低粉，这步很重要，这样才有利于和液体混合

步骤 2

称量玉米油和酸奶，拌匀，再加入15g细砂糖，打至细砂糖融化

步骤 3

再次筛入低筋粉，与与酸奶糊拌匀

步骤 4

拌好的样子。此处使用后蛋法，是从天然气小姐那里学来的，事实证明，这样做好的蛋黄糊更加细腻，乳化效果更好

步骤 5

分离蛋清蛋黄，蛋清里面不能混蛋黄，一点点都不行！会打不发！建议将鸡蛋敲入一个小碗里先，防止有破蛋黄的现象出现

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步骤 6

步骤 6

将蛋黄与其混合

步骤 7

得到细腻的蛋黄糊

步骤 8

打发蛋白，滴入几滴柠檬汁

步骤 9

开动抵挡打至蛋白霜出现粗泡，倒入三分之一的砂糖

步骤 10

再开抵挡打，打至蛋白霜膨胀到2 倍大左右，再放入三分之一砂糖

步骤 11

再搅打，得到更细腻的蛋白霜，倒入剩下的砂糖

步骤 12

打至九分发。何为九分发，轻轻拉起打蛋头，会出现一个较为挺立的尖角，但尖角头略微向下低垂～得到这样一个柔软的小弯钩。十分发的是直立的短小的尖角。中空戚风只要打到九分发即可

步骤 13

打好蛋白霜，将三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中

步骤 14

用翻拌或切拌的方式拌匀

步骤 15

将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。再用翻拌或切拌的方式拌匀，切勿画圈！这样会消泡！前面努力会前功尽弃！蛋糕就会膨胀不起来了！

步骤 16

得到浓稠的蛋糕糊，稀稀的是消泡了

步骤 17

倒入模具中，按住烟囱轻磕几下震出大气泡

步骤 18

放入预热好170摄氏度的烤箱里，烘烤约40分钟，温度时间自己灵活调节

步骤 19

上色了加盖锡纸防止上色过深

步骤 20

出炉将模具从约20cm处摔下，立即倒扣至完全冷却，不可立即脱模，会回缩～不能心急～一定要完全冷却

步骤 21

徒手脱模，成品图╭(╯ε╰)╮

步骤 22

细腻柔软～

最柔软的戚风-酸奶戚风的小贴士

（1）用的植物油不要用气味大的如花生油和橄榄油，建议玉米油和色拉油 （2）分离蛋白蛋黄时蛋白不能沾一点蛋黄，一点也不行！会打不发！ （3）注意蛋白霜不能打过头也不能打发不足，都会影响膨胀～中空模具打至九分即可，圆模打至十分 （4）蛋白蛋黄混合时一定要翻拌和切拌，不能画圈，会消泡～ （5）不要纠结于蛋糕面裂痕，中空戚风就是要表面裂痕才及格的，这样的蛋糕才好吃！ 暂时重点就那么多～想到再补充么么哒～

菜谱创建时间：2016-07-29 21:35:24