选鱼 虽然最常见的是 草鱼，但是我很少吃草鱼版的烤鱼（因为刺多，总要担心吃到刺就没办法好好吃鱼了）。 这次用到的是黔鱼，刺少肉嫩。
鱼的处理： 刮鱼鳞什么的 就拜托卖鱼老板处理好哦！ 鱼分为两半，最好将鱼分成几块，比较容易烤制和入味。 鱼头、鱼身分两半、鱼尾，共四块。切斜刀。 用料酒、姜片（要大一些）、盐巴（烧烤料 可以不用）腌制5分钟以上。盐是很重要的，因为要鱼烤两次，所以第一次时也要让鱼入味。烧烤料是为了省事买的，可以用胡椒粉、辣椒粉、孜然粉代替。
烤箱预热。烤盘铺锡纸，将鱼块移至烤盘（注意鱼皮那面朝上），刚刚腌的调料水再一次抹在鱼身上；鱼肉 刷／抹层油（感觉抹了油 鱼皮才会脆脆焦焦的，更好吃。） 200℃烤制15min。
鱼在烤制的时候，炒配菜。 芹菜切段约4cm，土豆切长条 厚约1cm。 如果追求口感，可以将土豆条先炸一下。焦焦脆脆，很好吃，就是有点油腻。 炒菜锅中放油（炒家常菜的油量 多一点也可以），油热放姜丝，放入三大勺豆瓣酱（郫县豆瓣最好）、一勺辣椒油（嗜辣的人多放）翻炒出香味。加入土豆，翻炒一下，加入芹菜。加蚝油、老抽、料酒、醋（比例约1:1:0.5:0.5）。美极鲜（可无）、盐、味精调味。炒约5分钟（已断生，未全熟）。
鱼烤制好了，取出，给鱼翻个面，将配菜加入烤盘。 炒菜锅中的汤汁均匀淋在鱼肉上。 放入烤箱200℃烤制15min。 （撒香菜碎、麻花碎）即可食用。