鸡腿切块，倒入一杯油、一杯米酒、一杯酱油，放入干辣椒，抓匀，腌制半小时以上。干香菇泡开，去蒂。
锅烧热，把腌制鸡块碗中的全部内容物倒入锅中翻炒几下，倒入两勺生抽调制的酱油水，水量没过鸡块，加入泡发去蒂的香菇。盖锅盖，小火慢炖。
炖时偶尔翻炒，关注汤汁量，汤汁至一碗水量时大火收汁。
翻炒，汤汁收至少量时完成。