【焯肉】五花肉洗净斩麻将块大小 烧一锅开水 烧开后放入几片姜片和五花肉焯水 再次煮开后再煮两三分钟 关火 捞出五花肉 用热水冲净浮沫 控干水分
【煸油】锅烧热 不放油 入肉块进去小火煎 煎至肥肉部分出油、收缩，肉块变色 即可捞出；倒掉多余的油，锅内留一点底油，小火炒香葱姜干辣椒及八角桂皮等大料，再入肉块一起翻炒均匀后捞出备用
【炒糖色】锅内留一点底油 放入冰糖十几颗 小火炒化成糖浆 待表面产生气泡时将肉块倒入翻炒 待肉块都裹上均匀的糖色后 加入三勺料酒一勺老抽三勺生抽（我一般用锅铲当量勺） 快速翻炒均匀后 加入开水至没过肉块 转大火烧开
【焖煮】烧开后如有浮沫可以快速捞一下 然后加盖转中小火焖煮一个小时 开盖尝一下汤汁的咸淡 根据需要放入一些盐调味 再继续加盖焖煮半小时到四十分钟（第二次焖煮时如觉得水有点少 可以再加一些开水）
【大火收汁】用筷子戳一下肉 如能轻松戳进去 代表肉已熟透 此时可以开始收汁 浇一勺蜂蜜 然后转大火 快速翻炒收汁 翻炒时可以加一些白胡椒粉提味 炒至肉块颜色红润 汤汁渐浓稠的时候关火（汤汁不用收得太干 留着拌饭很美味噢）
【装盘】装肉入盘 撒上点葱花作点缀 配上一碗白米饭开吃吧 红烧肉一定要趁热吃哈
1. 中途如果觉得水量不够可以补加 但一定要加开水哈 2. 炒糖色切忌用小火 以免冰糖炒糊了 3. 如果五花肉不太肥的话 焯水过后不用干煎煸油也是可以的 或者也可以在焖煮一小时后 用吸油纸或者厨房纸吸一下浮油（扔进锅里 用筷子夹着搅动一圈捞出）