确保所有的工具都是无水无油，特别是打发蛋清的时候一定不能有水，否则发不起来。
所有的鸡蛋蛋清分离，蛋清里不能有蛋黄，蛋黄里有点蛋清问题不大。我用的鸡蛋是刚从冰箱里拿出来的，分离后可以直接打发蛋清。否则可以将蛋清先放到冰箱里冷藏10分钟，这样比较容易打发。
蛋清打发。最好用电动打蛋器，否则真心累。打之前加3-5滴白醋，可以去腥。不加也行。 先将蛋清打发至有鱼眼状，加20g糖，继续打发。打发至奶油状再加20g糖，继续打发。打发至拉起来稍微可以竖起来的时候再加20g糖，继续打发。打发到拉起来不塌的状态就OK了。放一旁备用。 图中的蛋清是没有完全打发好的，还差一点，小伙伴们可以对比看看。 另外蛋清的打发一定要一气呵成，不能打打停停。
蛋黄里加玉米油60g，打到没有重油的状态加入牛奶100ml，糖20g。如果不想太甜可以少放或不放糖。 打匀后加低筋粉90g继续打匀。低筋粉最好过筛，这样混匀比较细腻，不会有结块的现象。
打匀的蛋黄+低筋粉里先加入1/3的蛋清，用8字法或炒菜的方法混匀，千万不能画圆搅拌，会消泡的。等差不多混匀了再加1/3蛋清混匀，最后把剩下的1/3倒进去混匀。
打匀的蛋液转移到电饭锅里，合盖，在出气口上用湿抹布盖上保温。加热40min，静等出锅。