用刮胡刀刮刮肘子皮,取出一部分油脂、血水、毛,再用水清洗表面,表面撒一些盐,搓肘子表皮,去除一部分表面水份,更有韧性。搓差不多洗净。
直接将肘子放入锅中,桂皮、花椒、小茴香、大料、葱、姜、老抽、生抽、清水,末过肘子。
大火开了,小火2小时。浸泡一夜