鲜肉酥—儿时的味道

作者： winni王小宝

中式点心课，小抄写员又开始忙碌了……这次师傅为了应季教了大家做苏式月饼，看着真是忍不住流口水啊！！（请大家务必全部看完后再操作）

用料

• A馅料：
• 稍肥肉糜 750克
• 盐 13克
• 老抽 18克
• 鸡精 13克
• 糖 43克
• 葱花姜末 适量
• B皮料：
• 水皮：
• 富强粉 500克
• 猪油 200克
• 麦芽糖 25克
• 糖 75克
• 开水 225克
• 油酥：
• 猪油 250克
• 低粉 400克

鲜肉酥—儿时的味道的做法步骤

步骤 1

馅料所有材料拌在一起。（无需上劲）

步骤 2

先擦油酥。（一定要擦透擦白，这样就可以使粉和油充分融合，成品更酥）

步骤 3

3）把除了富强粉和水以为的材料放在一起。

步骤 4

把水烧开，冲入糖油料里。

步骤 5

搅拌至充分乳化（注意不要让温度降到低于50度，如果低了，可以垫个热水）。

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步骤 6

步骤 6

然后倒入粉料里，搅拌摔打水皮。

步骤 7

面团摔打至光滑，包油酥馅。

步骤 8

擀开

步骤 9

三折（叠被子）

步骤 10

重复上一步三折（叠被子）。

步骤 11

擀开后，从中间划开，开始向边缘卷。（共两大份大包酥皮料）

步骤 12

切成每份约30克左右的皮料。

步骤 13

擀开，包馅。

步骤 14

180度左右烘烤，10-15分钟左右。

鲜肉酥—儿时的味道的小贴士

1）拌肉馅不要求上劲，提前一晚做好肉馅比较好包。 2）肉馅可以做40-50个，皮馅约为40个左右。 3）制作月饼全程需保鲜膜或毛巾盖好，防止皮料水份流失。 4）鲜肉月饼制作好后趁热享用。

菜谱创建时间：2016-07-28 13:22:11