猪蹄-我家这样吃

作者： 折腾/ty

用料

• 猪蹄（猪肘） 3只（2斤）
• 葱 半棵
• 姜片 7-8片
• 蒜 半头
• 冰糖 15粒
• 白酒（料酒） 适量
• 厨邦酱油 适量
• 炖肉调料（王守义） 1袋
• 大料 香叶 花椒 桂皮 适量
• 醋 适量

猪蹄-我家这样吃的做法步骤

步骤 1

猪蹄买回后，用冷水➕白酒（料酒）浸泡，20分钟换一次水，每次换水用刀刮猪皮，换4次以上的水。 用酒浸泡和换水主要为了去除猪脚的味道。

步骤 2

冷水下锅，放入猪蹄，加入姜片，白酒，煮开，一边煮一边逐个取出拔出猪毛根，抄水时间10-15分钟，时间长点无妨，这个步骤可以进一步去处异味。 抄水的猪蹄用冷水反复清洗，至常温。（防止猪皮煮烂）

步骤 3

另起锅，放油，加冰糖，中小火熬制冰糖融化稍变色。

步骤 4

将抄水的猪蹄放锅中翻炒，滚上糖色，倒入酱油调色调香，加入白酒，猪皮抄下，小火熬煮至无汁，注意不要糊锅，此步骤可以让猪蹄上色均匀。

步骤 5

加入冷水烧开，一并倒入高压锅中，猪皮抄上，放入姜 葱 蒜 花椒 大料 炖肉料，盐可以少量加一点，加入醋，去腥，盖好盖子，上汽后改小火30分钟关火。

步骤 6

高压锅安全伐退下去后开锅，尝一下味道，加盐再调味道，开火收汁，此时猪蹄应该近脱骨，收汁为的是调味增香，只有熬煮过的猪蹄才会香滴！

步骤 7

出锅，可以直接上桌了！ 也可以晾到盘子中，冷却后就可以享用了！

猪蹄-我家这样吃的小贴士

原来一直不感冒，就是怕有腥味，这次味道超级好， 秘诀1，反复清水➕白酒浸泡，刮猪皮上的浮物 秘诀2，加醋不仅去腥，还可以让猪蹄更软烂。 秘诀3，最后调味收汁，味道才香浓！不一定要收干汤汁，主要味道合适就可以了！ 秘诀4，抄水后的猪蹄要用冷水反复清洗至常温， 秘诀5，炒制上色时猪皮要抄下，高压锅炖煮时猪皮抄上，避免粘锅！

菜谱创建时间：2016-07-27 16:13:20