铜豌豆炝锅面

作者： little carpenter

重庆杨家坪的铜豌豆，炝锅面是他家的招牌

用料

• 肥瘦相间猪颈肉或梅花肉 200g
• 空心菜 300g
• 小米辣 20g
• 新鲜藤椒 15g
• 蒜 5瓣
• 菜籽油 50g-100g
• 番茄 1-2只小的
• 仔姜 20g
• 高筋面粉 200g
• 水（和面用） 80g
• 盐 酌情添加
• 海鲜酱油 20g
• 苏打粉 1g
• 豆粉 3g

铜豌豆炝锅面的做法步骤

步骤 1

面粉和水放入面包机选择揉面程序 加少许盐使得面团筋道。同时番茄切丁。肉切薄片用苏打粉和豆粉码好。

步骤 2

热锅冷油炒番茄出沙，加热水500cc煮开到番茄几乎消失后出锅。同时取出揉好的面团。

步骤 3

热锅加菜油爆香蒜、切丁的小米辣和仔姜、藤椒，出香味后加入番茄高汤和海鲜酱油熬煮开，丢肉片入锅煮8分钟关火。

步骤 4

（与步骤三同时进行）另起锅烧热水，面团搓成长条后擀成薄片，水开后放入空心菜煮到翠绿，捞出后下面片，煮大约六分钟。

步骤 5

面片捞出入碗，浇上炝锅浇头，夹入空心菜，成。

铜豌豆炝锅面的小贴士

1.番茄加一个的话几乎无酸味 但能保证汤红浓郁，加两个更浓郁能吃到番茄的微酸，请自行选择。 2.肉片脆嫩必须选梅花肉加苏打粉，这是炝锅面的特色。

菜谱创建时间：2016-07-27 10:26:40