饭合 | 小豆凉糕

作者： 饭合

要说起咱北京小吃啊，简直数不胜数， 可到了这年代，肚子里油水儿没几个少的， 就算是好吃这口儿，一两块儿也得起腻。 可着北京城转悠，只要想吃没有您吃不到的美食。 但尝尽天下珍馐，却也有食之乏味之时。 反复回想，记不住饕餮盛宴的一道菜品， 倒是那朴实的味道，永远停留在记忆最深处。 只凭一抹味道，眼前尽显画面无数。 今儿饭合请到张虎师傅做这一道小豆凉糕， 就能分分钟勾起你的回忆！ 那个吃点儿甜味儿就能美不滋儿乐一天的岁月！

用料

• 红豆 500g
• 琼脂 10g
• 糖 150g

饭合 | 小豆凉糕的做法步骤

步骤 1

红小豆洗干净后，加凉水放入蒸锅。

步骤 2

蒸至豆子软烂。（大约3到5个小时，要想加快时间可在蒸豆子的水中加一点点碱面）。

步骤 3

将蒸烂的豆子和豆汤一起过箩，过箩后的豆沙泥备用，过出的豆皮子倒掉。

步骤 4

过箩后的豆沙泥加入白糖上火熬制。

步骤 5

琼脂加水入蒸锅蒸化。

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步骤 6

步骤 6

豆沙熬开锅后，打去锅边的白沫，加入蒸化的琼脂，再次熬开锅即可。

步骤 7

将方托盘用酒精消毒后，到入熬好的豆沙定型即可。

步骤 8

可以用模具将小豆凉糕制成好看的形状摆盘。

饭合 | 小豆凉糕的小贴士

煮红豆放入碱面会比较容易软烂

菜谱创建时间：2016-07-27 10:20:12