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酥皮麻薯蛋黄黑芝麻肉松Q饼(黄油版)

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作者: 猫眼1959
台湾的民间特色Q饼非常有名,一直很想尝试制作,今天终于腾出时间好好研究一下这款不能错过的美味。帶著芝麻香的酥脆外皮包著软绵Q滑的麻糬、黑芝麻、肉松以及醇厚浓郁咸香美味的蛋黃,微甜微鹹滋味融合成这道令人垂涎的難忘點心

用料

酥皮麻薯蛋黄黑芝麻肉松Q饼(黄油版)的做法步骤

步骤 1

油酥面团做法: 杏仁粉和低粉搅拌均匀过筛

步骤 2

加入黄油,用手揉成颗粒状

步骤 3

揉成面团,盖上保鲜膜待用

步骤 4

油皮做法: 面、奶、油、糖放入面包机,和面挡揉2个程序,取出盖上保鲜膜待用

步骤 5

馅料: 黑芝麻、糯米粉分别炒熟

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步骤 6
步骤 6

把炒好的黑芝麻和熟糯米粉一同放入料理机,打成粉后,再打一会儿由粉状变成块状,打到这种程度就可以了

步骤 7

打好的黑芝麻放入容器,加入开水搅拌均匀,包成团放入保鲜袋备用

步骤 8

麻薯馅料做法: 将糯米粉、玉米粉、淡奶油、鲜奶白砂糖混合均匀,水沸腾后蒸20分钟

步骤 9

出锅后放凉加入软化的黄油,带上一次性手套揉成团

步骤 10

油皮面团分成30gx12个,油酥面团分成20gx12个

步骤 11

将主面团用手压扁,油酥面团放在上面,像包月饼一样包好

步骤 12

将包好的面团,擀成长椭圆形,从上往下卷起

步骤 13

盖上保鲜膜,醒20分钟

步骤 14

重复第十二、十三步骤。将卷好的面团,再擀成长椭圆形,从上往下卷起,盖上保鲜膜待用

步骤 15

将卷起的面团对折

步骤 16

擀成小圆片

步骤 17

黑芝麻分成6份,每份6g,压成圆片,麻薯每份13g,分成12份,肉松每个里放3g,蛋黄每个里放一个

步骤 18

如图从左到右,第一层放黑芝麻;第二层放蛋黄;第三层放麻薯;第四放肉松,按这顺序放到面皮上,用虎口捏紧封口

步骤 19

这时烤箱开始预热,上下火200度,准备2个小盘,分别放入白芝麻、蛋液

步骤 20

将包好的面团先蘸点蛋液,再蘸白芝麻

步骤 21

烤盘上放一张烤箱纸,把饼摆入烤盘

步骤 22

烤箱上下火200度,中层烤25分钟

步骤 23

完成

步骤 24

完成

酥皮麻薯蛋黄黑芝麻肉松Q饼(黄油版)的小贴士

我做的是甜盐口,馅料可根据自己喜爱放,面皮要想酥,可以改用🐷油,要健康,还是用黄油

菜谱创建时间:2016-07-27 08:21:51
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