正宗重庆小面

作者： 餐料优选

说到重庆给人的印象，人们肯定首先想到的是火锅、美女、山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼，狭义的小面是指仅以葱、蒜、酱、醋、辣椒调味的面条，而在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面。

用料

• 水面 100g
• 空心菜 100g
• 花生米 10g
• 蒜末 2勺
• 味精 1/2勺
• 猪油 1勺
• 姜末 2勺
• 芽菜 10g
• 香油 1勺
• 熟菜子油 1勺
• 辣椒油 2勺
• 花椒粉 1勺
• 鸡精 1/2勺
• 细香葱 2根
• 黄豆酱油 2勺

正宗重庆小面的做法步骤

步骤 1

准备各种调料

步骤 2

把姜、蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

步骤 3

趁着煮面的水没开的时间调汁：调入2勺酱油、1/2勺鸡精、1/2勺味精、1勺葱花

步骤 4

1勺花椒粉

步骤 5

2勺辣椒油

步骤 6

1勺猪油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

步骤 7

水烧开后放入面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生，用手掐开一截面，没有白点即可，就可以装碗了

步骤 8

在调料碗中加入2勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

步骤 9

把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可，放些面汤，把调好的汁倒入即可

正宗重庆小面的小贴士

注意要在烧汤汁的时候就放进去，不要放晚了，彻底搅拌均匀，溶化进汤中，汤就更鲜香醇厚咯。更多信息，请咨询重庆餐料优选

菜谱创建时间：2016-07-26 13:45:40