回锅腊肉 | 味蕾时光

作者： 小蓝叔

“ 回锅肉 ” 起源于四川农村，旧时期被称作油爆锅，在四川百姓人家可谓家喻户晓，其口味独特，肥而不腻，入口浓香。所谓 “回锅”，其意是”再次“烹调 ，在川菜中，“回锅肉”有着举足轻重的地位，用“下饭神器”去形容它，再适合不过了。常规的“回锅肉”会用新鲜肉制作，本集我们使用地道的四川腊肉，制作起来同样可口美味。

用料

• 四川腊肉 600克
• 青红鲜辣椒 300克
• 食用油 50毫升
• 郫县豆瓣酱 半勺（或不放）
• 姜 少许
• 蒜 3瓣
• 料酒 1小勺
• 青蒜（蒜苗） 几根
• 花椒粒 1小撮
• 鸡精 1/3勺
• 酱油 少许
• 甜面酱 1勺
• 白糖 1/3勺
• 干辣椒 适量

回锅腊肉 | 味蕾时光的做法步骤

步骤 1

腊肉冲洗干净，放入蒸锅蒸20分钟（也可以用水煮到8成熟）。

步骤 2

姜蒜切成末，青蒜斜切成马耳朵状小段，青红椒切成小块备用。

步骤 3

把蒸好的腊肉，切成薄片。

步骤 4

锅中倒油，倒入姜蒜和花椒炒出香味。

步骤 5

加入甜面酱和郫县豆瓣酱（口味淡的也可以不放）小炒片刻，加入干辣椒节，青红椒翻炒入味。

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步骤 6

步骤 6

放入腊肉，倒入料酒，酱油和白糖混合炒匀。

步骤 7

腊肉微微变干出油后，放少许鸡精，关火出锅。

步骤 8

搭配一碗米饭，开吃。

回锅腊肉 | 味蕾时光的小贴士

腊肉本身就含盐，所以过程不用放盐，大家可以根据肉质本身的实际含盐量去决定是否放豆瓣酱和其他带盐的辅料，总之，适合个人口味就可以。 < 图文食谱配合本期视频节目观看效果更佳 > 交流方式：「公众微信」：wlsg2015 「新浪微博」 @卫蓝Ken @味蕾时光

菜谱创建时间：2016-07-26 13:33:52