最重要的腌制： 鸡肉切小块，放入保鲜袋中。加入一勺(15ml) 酱油，一勺油，一勺面粉，两勺绍兴料酒； 在保鲜袋内摇匀，放入冰箱冷藏半小时。
决定鸡肉质地的一刻： 炒锅加油，加热后倒入腌制过的鸡肉。鸡肉要贴锅底一层，大火加热，不要翻动。两至三分钟，底部呈金黄色再翻动，直至整个鸡肉呈金黄色。从锅内移出放一旁。
决定麻辣度：炒锅加油，中低火加两勺麻椒，翻炒一分钟后，加入几瓣蒜和姜。翻炒一分钟，加入 8-20 根辣椒。剥开辣椒暴露辣椒子会更辣，建议只剥所用辣椒的一半。翻炒一分钟。
最后大集合的一步：改大火，加入放在一旁的鸡肉，一勺绍兴料酒，半勺糖。炒两分钟后加入葱。翻炒到葱熟了就好了！撒上白芝麻