将鸡蛋跟白糖混合，用手动打蛋器搅拌均匀。
黄油微波炉加热40秒，黄油玉米油和牛奶加入蛋黄糊搅拌均匀。
香蕉用保鲜袋压扁，蛋黄糊滴入几滴柠檬汁和几滴香草精，加入香蕉搅拌均匀。此时烤箱预热上下170度。
低筋面粉，泡打粉，小苏打过筛加入蛋黄糊。不要打圈搅拌以免生筋，没有干粉了就加入燕麦和提子干拌几下均匀好了。
把蛋糕糊倒进一次性裱花袋里，挤进麦芬模具里，8分满即可。蛋糕糊上撒一些杏仁碎压一下，再表面撒一些椰蓉装饰。
放进烤箱中层上170度，下160度（我的烤箱中层比较靠下，所以下层温度会低一点）。烘焙20分钟左右（看你麦芬模具的大小增减时间），用牙签插进蛋糕，没有粘糊就表示行了。我的烤箱是海氏30L，我觉得它温度偏高。所以大家要按照自己烤箱的温度来调节。
麦芬模具可以扫一层油，比较好脱模。 如果追求爆炸头的麦芬，泡打粉分量请翻倍，此时小苏打可以不加。但自己家吃的，我就不用开裂效果也行。 燕麦提子也可以改成巧克力碎，一样好吃。