酒酿无花果软欧（无油低糖）

作者： 阿盆玩烘焙

无花果干：辅助降血脂、降血压，减肥。 黑麦：预防癌症、预防糖尿病、降压降脂、延缓衰老 核桃：润肺强肾、预防冠心病、降低血脂 额…适合我🙃️#盆老斯伯的100种面包#第10种。虽然无油但也超好吃！

用料

• 高筋面粉 350
• 黑麦粉 50
• 红酒+水 260
• 糖 50
• 盐 7
• 酵母 5
• 老面 180
• 核桃 70
• 蔓越梅 30
• 无花果 100
• 红酒 100

酒酿无花果软欧（无油低糖）的做法步骤

步骤 1

先将无花果干100g浸泡在红酒100g中过夜，泡软后沥干水份。然后剩下的红酒60g+水共260g作为面团的液体使用（浪费可耻！😁况且还有一点点无花果香，绝对不能浪费）

步骤 2

将老面切块与其他材料揉到光滑，再倒入核桃、蔓越梅干、无花果干混合均匀

步骤 3

温暖处基础发酵到两倍大

步骤 4

分割、滚圆、盖保鲜膜静置10分钟

步骤 5

排气整形，进行最后发酵

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步骤 6

步骤 6

撒粉割包

步骤 7

烤箱200度15分钟左右

酒酿无花果软欧（无油低糖）的小贴士

老面的做法看上一条面包方子里有 1、不需要揉到所谓的手套膜，只要能透指纹就好。注意的是这个膜要均匀，而不是一些厚一些薄的透指纹。 2、一发用手指检测法：手指头沾上面粉，戳入面团中，孔洞没有回缩也没有塌陷就好啦。 3、液体需要根据面粉吸水性和当地气候进行调节。 4、面团揉到扩展阶段即可 5、特别要注意发酵的温度时间，把握好发酵状态。 6、烤箱品牌不同，温度也会有差异，亲们根据自家烤箱温度来调节。 7、纳凉好后的面包如果不是立刻吃，需要密封保存。 有任何相关疑问可以加我微信，微信号是apeng0205，谢谢。 备注：不能用过量的老面，后味偏酸

菜谱创建时间：2016-07-24 15:56:16