柿椒切成大点的丝或者小块，便于快速炒熟。
鸡蛋打碎加葱花盐。
热锅，放少许凉油放入鸡蛋液，小火慢炒。夏天油少点不腻。
鸡蛋成型就可以出锅，别炒过了。
刷干净锅，放适量油，油热而不冒烟放入柿椒，不停翻炒，温度控制在160以内。加一点温开水，然后放入刚才的鸡蛋，盐，鸡精，十三香。加大火翻炒均匀，收汁出锅。