鱼尾两侧用刀划开，加盐、料酒腌制1小时，去腥入味，在腌制时可稍作按摩。
油烧热后放入鱼尾，煎至两面焦黄，起锅备用，为防止粘锅严重可先烧热锅用姜片涂抹锅内壁。
锅内有余油，依次下入姜蒜沫、剁椒、豆豉、蒸鱼豉油，炒香，加一小碗水调成汤汁。
将鱼尾放至锅中煮制2——3分钟，期间可翻身一次，并将汤汁勺起浇至鱼身上，让其充分吸收汤汁。
鱼尾起锅装盘，将汤汁均匀洒在鱼尾上，入蒸锅，水开后蒸10——15分钟，即可起锅。
将切好的香菜洒在鱼尾上，起锅烧热油淋至香菜上，瞬间香味四溢，完成上桌。