臭鳜鱼油锅炸到双面金黄，整鱼成型。下锅前上花刀，料酒去味，腌制20分钟。
鱼装出来，开始把所有配料（除开小葱）下锅炒制，第一次做的筒子可以边炒边尝，调出自己喜欢的口味。我下锅的顺序是青椒，姜蒜，豆瓣酱，料酒，糖，豆豉。炒到出来香味就可以了，加水，煮开，放鱼，闷个二十分钟，水收干，就可以起锅了。起锅后洒上小葱，成了。我比较喜欢多留点汤汁，一是沾鱼肉入味，二是晚餐可以拿汤再下个面＠_＠面也很好吃哒。