四川烧白（芽菜扣肉）

作者： 小小糯米团吇

用料

• 五花肉 根据人数多少来定肉的用量
• 四川宜宾芽菜 80克两袋，根据肉的多少来定芽菜用量
• 蒜末 适量
• 姜末 适量
• 生抽 适量，根据肉多少来定
• 老抽 适量，目的是为了上色
• 鸡精 少许
• 甜酒 少许
• 香葱 少许

四川烧白（芽菜扣肉）的做法步骤

步骤 1

根据自己吃多少买回五花肉，首先煮之前放锅里用少许油煎一下皮，只煎猪皮哈。然后放锅里加水放入姜把肉煮熟

步骤 2

煮熟后切片^ω^我的肉没买好哈，别学我。五花肉最后买连着的，脱层不好切也不好看哈

步骤 3

拿个碗倒生抽，肉多就多倒点，肉少就少倒点

步骤 4

再加入老抽，不用太多，因为是为了肉能上色，太多会太咸

步骤 5

加入鸡精，搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

现在开始就是把切好的肉片一片一片的放在酱油里过一下。一定要均匀上色哦。两边都要侵入酱油里哦

步骤 7

上好色的肉用一个大碗码好。像我这样。

步骤 8

如果中途酱油蘸完了不用重新倒

步骤 9

直接把碗里的酱油又倒出来，因为码好的肉里不用那么多酱油汁，太多会咸

步骤 10

肉全部弄好后把里面的酱油汁倒出来不要太多，不然会很咸。然后就可以准备姜末蒜末

步骤 11

我的肉不是很多，所以我用两袋80克的芽菜就够了，这个自己估量，反正炒出来的芽菜一定要把碗里的肉均匀铺满

步骤 12

油热后先炒香姜蒜末

步骤 13

倒入芽菜跟着炒香…然后均匀铺在肉上面

步骤 14

加点甜酒会更好吃

步骤 15

小勺几勺就可以。撒在面上就好

步骤 16

最后面上撒点姜末

步骤 17

就可以上蒸锅了

步骤 18

大火开蒸咯😄

步骤 19

水开后改中火蒸40分钟以上。想吃有嚼头的就蒸40分钟，如果想吃软糯的就蒸一个小时吧😄最后出锅撒上葱花即可

步骤 20

看看…上色还是蛮好的。好吃哦…

四川烧白（芽菜扣肉）的小贴士

四川宜宾芽菜很好吃，我一般买80克一袋的，也有再大一袋的芽菜卖哈。反正自己根据肉的多少来用芽菜。反正以最后均匀铺满肉的面上为原则。 肉全部用酱油汁过好后码在大碗里后，要把碗里底部的酱油汁倒出来，如果不倒，最后蒸出来可能会咸哦 生抽用量比老抽多哈。老抽倒多了会咸，老抽用来上色就好。但老抽也不能太少，太少上色太淡，蒸出来肉会没颜色哦😊 芽菜一定要炒哦，不然不香

菜谱创建时间：2016-07-22 14:00:46