首先家里烧肉，肉不要太多，2-3斤最合适，不要切的太小，比麻将大一点就可。
先用冷水泡，水里放点黄酒可以去除细血管里的血水，水里加酒可以去除肉腥味，15分钟就可以了。
先要焯水，焯水时放一点醋、料酒、葱姜，放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥。
焯完水之后，捞出洗干净。
锅烧红，放点油，爆葱姜，八角，桂皮，放肉炒。同时放一点黄酒，把酒炒干，肉出猪油时，加糖继续炒。
糖化了后，加开水，水要一次到位，中途不能再加水了。
大火水开后，小火煮半小时，以水不沸为准，焐一小时。
肉酥后放老抽，冰糖、生抽、盐、鸡精，烧一小会，大火收汁。
1）放醋可以让肉质蓬松，更容易烧酥。 2）老抽推荐海鸥牌特浓酱油。 3）生抽推荐李锦记天成一味。 4）糖要敢放，大约一斤肉一两糖（50克）。 5）糖最好用冰糖。 6）如果有条件，肉里放点山楂，肉更容易酥。 7）记住不要先加盐和酱油，千万不能加麻油。 8）一头猪最适合烧红烧肉的只有两条肋条肉，只能烧出一碗（适用于土豪）。