【3333+美食】鲜卤豆筋(微辣)

作者： 加勒比莫洛洛

喜欢自己做卤味吃，一是新鲜、二是干净。这个卤法是完全无油的做法，健康、美味、无负担💖。每次卤好，比较喜欢在再做一个干辣椒蘸碟，配一杯冰镇果汁🍹，整个夏天就完美了❤️

用料

• #以下为3人份量 约500g（注1）
• 豆筋 230g（大约15-20根）
• -----卤料下图步骤3中的材料 从左到右从上到下
• 豆蔻 1-2粒
• 冰糖 1-3块
• 去皮老姜（注2） 大拇指大小一段
• 桂皮（注3） 大拇指大小一段
• 八角 3-5个
• 花椒 1/2茶匙
• 山奈 1-2粒
• 丁香 1-2粒
• 小茴香 1-2茶匙
• 香叶 5-7片
• 干辣椒（不喜辣可少加） 7-15粒
• 老抽酱油 2茶匙
• 味极鲜酱油 1茶匙
• 精盐 少许

【3333+美食】鲜卤豆筋(微辣)的做法步骤

步骤 1

超市买好的豆筋👌

步骤 2

提前水发好～

步骤 3

从左到右、从上到下：豆蔻、冰糖、去皮老姜、桂皮、八角、花椒山奈、丁香、小茴香、香叶、干辣椒。

步骤 4

准备铁锅底的小半碗水（约一个手指指节高度）。

步骤 5

用厨房剪刀把香叶、干辣椒一类的大片的材料剪碎，除冰糖以外所有香料放入锅中，开中小火煮（注4）。

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步骤 6

步骤 6

煮香料的时候，开始切豆筋，大小随意，只是不要切得太细小即可✌️ 切好后盛好备用。

步骤 7

香料煮开锅约4-7分钟，依顺序加入冰糖。

步骤 8

加入味极鲜酱油。

步骤 9

加入老抽酱油。

步骤 10

待“准卤水”开以后，调至小火，煮约3分钟。

步骤 11

先尝一下味道，如果咸淡合适，加入约半锅清水（注5）。

步骤 12

加水后转大火，让做好的卤水快速沸腾。

步骤 13

水开以后，即可下切好的豆筋。

步骤 14

待再次煮开后，调至小火开始卤制。

步骤 15

卤制过程中，每隔7-10分钟翻动一下正在卤制的豆筋。

步骤 16

卤制约35-45分钟后，关火静置，这时候可以尝一下卤水的味道，如果咸淡不够加精盐调味，调好味后再关火静置。

步骤 17

静置约35-65分钟，捞起盛盘就可以开动了😋😋

【3333+美食】鲜卤豆筋(微辣)的小贴士

注1:这个是水发以后的豆筋重量哦！ 注2:去皮是为了去掉多余的泥或者其他杂质，个人有点洁癖… 注3:桂皮是没有办法剪开的，因为太！硬！了！所以要用菜刀的刀背一点点敲断，效果棒棒的～ 注4:冰糖一开始就加，会让卤料的味道偏甜，甚至会有糊味… 注5:咸味要稍重一些，因为要加水哒～ 补注：豆蔻是可以不加的，但其可以开胃，夏天还是可以加一加哦👌

菜谱创建时间：2016-07-21 20:08:54