宽米粉放在滚水中，泡软后沥干备用。
准备鸡汤。 将鸡汤材料中清鸡汤、柠檬草、红葱头、大蒜放入锅中煮开，放进鸡腿肉。
鸡腿肉煮熟后，关火，过滤留清汤。鸡腿肉放凉后，去骨切成块。
锅中放油，加入红咖喱酱、柠檬草、大蒜，炒香后加椰浆、鸡汤、鱼露。煮开后放入入米粉、豌豆、荷兰豆，至熟，最后放入鸡腿肉。可根据个人口味加糖或者鱼露调味。
浓郁椰浆咖喱，非常诱人。
米粉拌着汤汁，夹一块滑嫩的鸡腿肉，还有豆类的清爽滋味。
如果你也对椰浆咖喱欲罢不能，一定要试一试。
清鸡汤是市售的，不要用浓汤宝代替 选用较宽的越南米粉能挂住更多酱汁 鸡汤的烹饪方法可以使鸡汤更加浓郁，必要时撇去浮油