虾仁洗净沥干，可以用厨房用纸吸干水分。
加入盐、淀粉、蛋清抓匀，盖保鲜膜放入冰箱至少冷藏两个小时。（如果是当天炒，一斤虾仁半个蛋清就够了。如果是隔天炒，一斤虾仁要放一个蛋清并且少加些淀粉。）
为了保证虾仁的爽脆，油温至三四成的时候倒入虾仁，翻炒至变色捞出沥干油。
虾仁表面淋少许麻油，之前锅中多余的油倒出，将虾仁再次倒入锅中炒熟就可以出锅啦。