麻薯夹心可可全麦软欧包

作者： 猫眼1959

欧式面包是以德国的碱水面包（Prestrel）、法国的长棍面包(Baguette)、奥地利的烤恩杂粮面包等为代表的欧洲人常吃的面包，在原料选用上与国内面包有很大区别。一般说来，欧式面包都是个头较大，份量较重，颜色较深，表皮金黄而硬脆；面包内部组织柔软而有韧性，没有海绵似的感觉，空洞细密而均匀；面包口味为咸味，面包里很少加糖和油；通常习惯将小面包做成三明治和大面包切片后再食用。欧式面包的吃法非常讲究，经常会配上一些沙拉、芝士、肉类和蔬菜等。

用料

• #面团#
• 高粉 150g
• 老面 50g
• 全麦面粉 50g
• 奶粉 20g
• 可可粉 15g
• 黄油 30g
• 鲜奶 50g
• 淡奶油 50g
• 鸡蛋 1个
• 盐 3g
• 红糖 30g
• 酵母粉 2g
• #麻薯#
• 糯米粉 60g
• 玉米淀粉 20g
• 淡奶油 30g
• 鲜奶 150g
• 白砂糖 30g
• 黄油 10g
• 红枣（去核用剪碎） 30g
• 核桃仁（切碎） 30g
• 黑芝麻（炒熟） 20g
• 果酱 30g

麻薯夹心可可全麦软欧包的做法步骤

步骤 1

将老面撕开一块块放入活面机，除盐、黄油外，所有材料混合，揉一个活面程序，放入室温软化的黄油和盐，再揉至完全阶段，室温25一28(度)，发酵到2倍大

步骤 2

将麻薯的原料全部混合（除黄油外），开锅蒸20分钟，开始要用筷子搅拌，出锅后放凉加入软化黄油揉匀

步骤 3

将面团擀成长方形20X30（cm），麻薯铺在上面，抹上一层果酱撒上红枣、核桃碎、黑芝麻

步骤 4

从长边开始卷起，收好口

步骤 5

放入烤盘， 烤箱放碗热水，调到发面档进行二次发酵

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步骤 6

步骤 6

发酵到2倍大，用筛子撒上一层面粉，用刀子划出自己喜欢的浅口

步骤 7

烤箱中层，上下火160度，30分钟

步骤 8

完成

麻薯夹心可可全麦软欧包的小贴士

菜谱是一个大面包的量烤的时候要多烤几分钟，长着卷擀皮时最后1/3要厚一点，方便最后用刀划时不容易 划透。老面:用100g面、100g水、2克发酵母粉和均匀，室温25度发至2倍大，放入冷藏隔夜取50g

菜谱创建时间：2016-07-20 05:31:55