红酒无花果乳酪球

作者： 帅帅小厨-1

前些天做面包剩下很多老面，就想着办法给它处理掉 很多人问什么是老面，什么是酵头，什么又是中种，波兰种等等 听名字感觉吓死人。其实吧它们都属于预发酵，也都可以称之为酵种，也就是先发酵一部分再次进行发酵。 不同酵种因为配方操作的不同呈现出来的风味一不一样。帅才疏学浅，不能讲出每种酵种在实际中有什么具体区别。不过照猫画虎总是会的，味道总是骗不了人的。 今天这款面包就是加了大量的老面，如果你没有干脆索性不加。能做吗？当然是可以的

用料

• 高粉 500g
• 低粉 200g
• 盐 15g
• 红酒 100g
• 水 380g
• 黄油， 60g
• 糖 80g
• 老面(没有可不加) 500g
• 核桃（最后加入） 300g
• 干酵母 10g
• #馅儿料材料
• 酒渍无花果：无花果干500g 红酒100g 泡到无花果干变软
• 奶油奶酪 700g

红酒无花果乳酪球的做法步骤

步骤 1

揉面到扩展阶段即可（面团温度26度），无需很延展，最后加入核桃碎 2、

步骤 2

一次28度发酵90分钟，在60分钟时候进行一次翻面

步骤 3

分割成100g一个，（在家可以按自己需求进行等分）中间松弛30分钟

步骤 4

松弛好的面团拍扁，包上奶油奶酪，再放上3-5颗酒渍无花果干

步骤 5

包上收口在下面，28度进行大约50分钟的二次发酵

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步骤 6

步骤 6

二发结束后筛上面粉（随意高粉低粉都可以）用剪刀剪上十字刀口

步骤 7

进烤箱上火210度下火190度通入蒸汽 烤25分钟（在家没有蒸汽可以省略，无需喷水 用实际经验告诉你：效果几乎为零 没必要多余动作，反而损害烤箱）

红酒无花果乳酪球的小贴士

试试吧

菜谱创建时间：2016-08-17 09:26:50