先把长茄子切成厚4mm的夹刀片，然后再切成5cm的段；
切点葱姜末，放一半在馅里，另一半炝锅，做汁的时候用。虾仁切成粒放入肉糜中，加盐、生抽、胡椒粉、蚝油搅匀；
茄龙拍上淀粉，将肉馅酿入其中，使其弯曲；
热锅凉油，茄龙上火微微煎成金黄色。蒸锅水开，将茄龙放入蒸锅，盖上锅盖大火蒸六分钟，成熟后装盆；
锅中加底油下葱姜末炝锅，爆出香气，加料酒、水、生抽、蚝油、盐、白糖、鸡粉调好味，把葱姜捞去；
最后加水淀粉勾芡，起锅把芡汁浇在茄龙上即可。
小窍门·： 1. 切茄子时，食材两边各放一支筷子，再切夹刀片就容易了，这样能深浅一致。 2. 为了能很好的固定肉馅，茄子须先拍入玉米淀粉。 关键步骤： 1. 长茄子切成每段五厘米的夹刀片，拍上淀粉，将肉馅酿入其中，使其弯曲。 2. 茄龙在蒸之前用油微微煎下，一是便于更好的定型，二是成品更入味、更软嫩多汁。