牛腩切3公分左右小块，泡在清水中去血水。多去几遍，泡20分钟换一次水，大概3～5次。
锅里放凉水，洗净的牛腩直接下锅，大火煮开后关小火。翻动锅底的牛腩，让血沫尽可能浮上来，用勺子捞去血沫。
放入姜，花椒，香叶，八角，山楂，盐，生抽，小火煮一个小时左右，牛腩软硬度按照个人的喜好来。
胡萝卜，土豆，西红柿切块，放入锅中。大火烧开，小火炖煮。照看着锅里，同时尝咸淡，用盐或者生抽调下味道。
香菜洗净切段，盛出牛腩，用香菜点缀。