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辫子面包

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作者: shpinxYY
从第四堂课起,逐步开始学习面包的各种整形手法。一边模仿着老师的手法,一边实践。短短3个小时,2款面包+2款蛋糕,争分夺秒。能感觉到时间从指缝里溜走。 周五,网上订的食材到货,晚饭后,将旧食材都打包丢进垃圾桶,所有的烘焙工具清洗了一遍,重新整理了橱柜。停滞大半年没折腾,再次开动。 周日一早,用面包机和面,温习了辫子面包。 【西式面点师-初级-科目】 成品数量:6个 成品要求:外形饱满、色泽金黄

用料

辫子面包的做法步骤

步骤 1

工具准备:搅拌机、刮板、电子秤、塑料纸、料理盆(蛋液)、毛刷、手粉、烤盘

步骤 2

【干性材料倒入搅拌缸,加入鸡蛋,分次加水搅拌】 投料顺序依次为:高筋面粉、砂糖、酵母、盐、鸡蛋、水。(用面包机和面时,先放湿性材料,再放干性材料,酵母埋在面粉中。) 因各品牌面粉吸水性不同,先加入4/5的水量,在搅拌过程中,逐步按需添加。 搅拌机先低速运行直至成团,灭有松散面粉后,调至高速运行。 运行时,观察面团水分情况,水量正确时,运转搅拌面团会甩出“小尾巴”。

步骤 3

【搅拌面团到稍光滑加入黄油快速打成光滑可拉出手套模】 搅拌至面团稍光滑,加入黄油,调整至高速搅拌模式。 面团搅打至光滑后,定时关机,查看面团状态。面团延展时,能拉出手膜,且破洞均匀,面团搅拌完成。

步骤 4

【切分成小团搓圆,松弛5分钟】 粘取适量手粉,将搅拌缸中面团取出。 将面团滚成圆柱形,并等分6份。每份按压,并搓圆。静止放置松弛5分钟。 若家庭制作时,可以等分成8份。

步骤 5

【每小团搓成长条,分切3段。编成辫子形】 滚圆的面团,用刮板在面团上2/5处切分,余下的3/5面团一分为二。 每小团搓成长条,编成辫子形。

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步骤 6
步骤 6

【入醒房发酵40-50分钟,1.5-2倍大】 面团放入密闭空间中,并放置一杯热水,使之增加湿度帮助发酵。若放在烤箱中发酵,无需启动烤箱的发酵功能。常温即可,以免酵母烫死。

步骤 7

【表面刷蛋液、入烤炉】 发酵之后在面团表面涂上薄薄一层蛋液,入烤炉。 上:190℃,下:175℃ 预热15分钟后,将面团放入烤箱,烤制17分钟,15分钟检查+2分钟。

辫子面包的小贴士

1、用烤箱充当发酵箱时,无需开启发酵功能,避免酵母因温度过高而烫死。保持温度35°-38°,湿度78即可。 2、家庭制作时,建议以上方子制作8个,便于发酵和烤制。

菜谱创建时间:2016-07-17 17:35:46
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