芒果酸奶酪慕斯蛋糕

作者： 人间小暖糖

来下厨房三个月了，学习了不少烘焙知识，学以致用，昨天为好友聚会做了一个芒果酸奶慕斯，大获好评，满满的成就感，给自己记录一下。

用料

• 蛋糕底
• 戚风蛋糕 8寸一片
• 慕斯液
• 芒果泥 200g
• 淡奶油 200g
• 细砂糖 30g（打发淡奶油）
• 自制酸奶酪 150g
• 吉利丁片 20g
• 镜面
• 芒果泥 150g
• 吉利丁片 5g

芒果酸奶酪慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作一个酸奶戚风蛋糕，蛋糕放凉后切两片，取其中一片用。

步骤 2

20g吉利丁片用冷水泡至软化备用。

步骤 3

3个大芒果约700g，去皮果肉切丁，用果汁机或搅拌机打成果泥约350g。

步骤 4

吉利丁片隔水融化成吉利丁液，水温一定不能高于50度，可以用电子温度计测温，我没有就是开火烧水2-3分钟，用勺子滴几滴水在手背试温。

步骤 5

冷却的吉利丁液与芒果泥混合拌匀，酸奶酪用打蛋器抽打顺滑，再与芒果泥混合充分。

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步骤 6

步骤 6

200g淡奶油加20g细砂糖打发至6分发，此时淡奶油变稠厚出现纹路，但是整体还是成液态可流动。

步骤 7

打发好的淡奶油与第5步骤的芒果泥混合，用刮刀翻拌均匀，慕斯液就制作完成了。

步骤 8

活模底部及四周包上烘焙纸，放入一片戚风蛋糕片打底，再倒入慕斯液，抹平，轻震出气泡，冰箱冷藏一小时以上至表面凝固成型。

步骤 9

镜面制作：5g吉利丁片用冷水泡软，挤干水分后隔水融化，与150g芒果泥混合，倒入已经成型的慕斯蛋糕表面，抹平，继续冷藏3小时以上。

步骤 10

冷藏后的蛋糕

菜谱创建时间：2016-07-17 17:00:21