提拉米苏

作者： 一羊waytosou

不算最正宗的提拉米苏做法。 用咖啡+百利甜酒代替了马萨拉酒，为了让蛋糕成形加了一些吉利丁。 不过正宗还是不正宗本来就不是判断美味与否的标准不是吗？ 你吃了，觉得好，就是美食。 用手边的原料，做出你喜欢的味道，即使不是最正宗的提拉米苏，你喜欢，那就够。

用料

• 手指饼干：
• 鸡蛋 3只
• 细砂糖 50g
• 低筋面粉 60g
• 提拉米苏：
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 50g
• 清水 40g
• 吉利丁片 7g
• 马斯卡彭奶酪 170g
• 淡奶油 80g
• 咖啡酒 100g
• 可可粉 适量
• 11cm方形慕斯圈

提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先制作手指饼干。 准备好材料，鸡蛋分离蛋白和蛋黄。

步骤 2

蛋黄用打蛋器搅打至颜色变白，气泡细腻。 蛋黄量很少，用手持打蛋器就可以。

步骤 3

蛋白分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，即蛋白霜在蛋抽头上形成不弯曲的尖角。

步骤 4

用打蛋器把约三分之一的蛋白霜与蛋黄混合拌匀。

步骤 5

把混合物倒回蛋白盆内，略微搅拌。

步骤 6

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌均匀。 翻拌至无干粉即可，不要过度搅拌导致消泡。

步骤 7

裱花袋装圆形花嘴，面糊装进裱花袋，在烤盘上挤出均匀的条状。

步骤 8

烤箱预热190度烤18分钟至面糊水分蒸发完、变硬，取出晾凉。 可以根据自己的烤箱调节温度和烘烤时间。

步骤 9

准备好制作提拉米苏的材料，吉利丁片用冷水泡软。 夏天可以放进冰箱，防止温度过高吉利丁片融化。

步骤 10

浓缩咖啡和朗姆酒以3:1的比例调成咖啡酒。 我用百利甜酒代替朗姆酒，味道也很棒。 当然也可以用现成的咖啡酒。

步骤 11

细砂糖和清水放入小锅，上灶煮至砂糖融化、糖水沸腾。

步骤 12

蛋黄用电动打蛋器略微打散。

步骤 13

一边缓慢加入热糖水，一边用打蛋器搅打蛋黄，直至蛋黄体积变大、颜色变淡、出现纹路。 一定要非常非常缓慢地加糖水，不然把蛋黄烫出蛋花儿来就不美丽了。 煮沸的糖水是用来给生蛋黄消毒的。

步骤 14

吉利丁片挤干水分，隔热水加热成液态，加入蛋黄糊中，搅打均匀。

步骤 15

马斯卡彭奶酪用打蛋器略微搅打。 略微打散即可，马斯卡彭若过度搅打很容易水油分离。

步骤 16

把三分之一蛋黄糊倒进奶酪中，用刮刀拌匀。这一步手法可以粗暴一点，压、搅、拌，旨在把奶酪和蛋黄糊拌匀。

步骤 17

把上一步的奶酪糊倒回蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。这一步不能继续粗暴了，要轻柔一点，翻拌，翻拌，翻拌。

步骤 18

淡奶油用打蛋器打至6分发，纹路刚刚出现的样子。 浓稠度与蛋黄奶酪糊差不多就可以了。

步骤 19

打发的奶油与奶酪糊混合拌匀。

步骤 20

手指饼干在咖啡酒里浸泡一下，在模具底部摆满。

步骤 21

手指饼干可以多蘸些咖啡酒，防止在奶酪糊中上浮。

步骤 22

倒入一半奶酪糊，没过手指饼干。

步骤 23

再放入几根浸过咖啡酒的手指饼干。

步骤 24

继续倒入奶酪糊，抹平表面，放进冰箱冷藏4个小时以上。

步骤 25

取出脱模，表面撒上可可粉。 用吹风机热风档吹一会儿就可以把模具脱下了。

提拉米苏的小贴士

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菜谱创建时间：2016-07-17 00:39:14