鱼洗干净，肚子里和鱼身放姜丝，葱段，用盐和料酒，少量花椒粉腌制10分钟。
调味料:蒜，一勺醋一勺酱油（因为没有豆豉蒸鱼用的油），红辣椒丝，可以再放点盐。
水烧开，上蒸锅，上鱼，蒸3分钟，加调味料，淋在鱼上，蒸5-8分钟。
关火闷2分钟。炒热油少许（我用的猪油，正好有），浇在鱼身上，出锅