省时省力的红烧肉

作者： i小苹果儿

第一次吃到肥而不腻令我惊叹的红烧肉，是邻居阿姨招待我们的答谢晚餐，使得原本不爱吃红烧肉的我，竟然想要把它练就成一道拿手菜。 整个菜从冰箱取出肉到上桌只有35分钟，没有蔬菜搭配，对我来说算得上省时又省力了。 切肉的同时锅里烧开水，切肉+焯+洗锅=5分钟； 爆香炒肉3分钟+洗锅2分钟+炒糖色5分钟=10分钟； 大火烧开约2分钟+小火慢炖15分钟+收汁2分钟=20分钟。

用料

• 大葱葱白 3公分
• 生姜 硬币大四片
• 桂皮 小指大小
• 香叶 两片
• 大料 两瓣
• 小茴香 十几颗
• 花椒 两颗
• 酱油 两勺
• 老抽 一勺
• 绵白糖 一勺
• 精品五花肉 一斤

省时省力的红烧肉的做法步骤

步骤 1

【切】 1、五花肉选带皮的。 2、破开的时候下刀要慢并且用力，这样肉和皮就不会分开。 3、切成两厘米见方的肉块。

步骤 2

【焯】 1、切肉的同时锅里烧水，锅底有气泡但是水没开的时候，下水焯肉块。一是为了焯去洗不净的血水，二是为了去腥味。 2、下水后肉块会变色，别急，等到水开。 3、听到响水声把肉捞出来，控掉水分。 注意：为了避免待会儿翻炒的时候嘣油，这时最好用厨房用纸吸一下。我的做法是把肉块倒在两张厨房用纸上吸水，放心，肉不会粘到纸巾上。

步骤 3

【备料】 1、肉块控水的时候，葱切段、姜切片、桂皮大料冲一下。 2、焯肉的水可能会有浮沫，倒掉之后需要把锅洗干净备用。

步骤 4

【爆香】 1、锅里放底油，葱姜花椒先入，翻炒出味后下入肉块和桂皮、香叶、大料、小茴香，大火快速翻炒，肉块会上黄金色。 2、盛出所有材料，把糊了的花椒扔掉。 3、洗锅。

步骤 5

【炒糖色】 1、锅里放底油，火调到最小档，倒入绵白糖，糖化开时放入肉块，桂皮和大料香叶什么的先不放。 2、翻动肉块，使表面均匀的沾上一层糖油。 3、这个时候火可以调得比刚才大一点，但是注意不要超过中火，免得糊锅。

步骤 6

【炖】 1、加入开水，与肉齐平，加两勺酱油、一勺老抽。 2、扣上锅盖，倒计时20分钟。 3、大火烧开后转小火慢炖。 4、最后三分钟的时候，打开锅盖，收汁、出锅。 注意：为了防止糊锅，偶尔翻动一下贴近锅底的部分。

省时省力的红烧肉的小贴士

炖肉的水要用开水，别用凉水。

菜谱创建时间：2016-07-16 22:29:51