剁好的兔块倒入料酒、盐、胡椒码味。兔块最好小块点，好入味。
配料：剪好的辣椒段、老姜粒、花椒、山奈、八角、陈皮、大蒜。 作料就不上图了，包括：盐、糖、老抽、料酒、胡椒。
做川菜肯定是菜籽油啦。锅中倒入菜籽油，七分热时，放入事先拍好的老姜。这样的油炸出来的东西会比较香，姜也能压住肉的腥味。
倒入腌好的兔块，我用的是漏勺在弄，是为了一会儿炸好后方便捞出。油变得透亮就说明水分蒸发完了，用中火炸，大火兔子肉会容易焦，肉也会干。
肉已经开始变黄了，油也慢慢变得清亮了，改为小火继续炸
炸好的兔子肉出锅啦，金黄飘香~
锅里留底油，小火。先放入准备好的姜粒，出香味后，放入八角、山奈、陈皮、花椒继续翻炒。最后放入辣椒段，记得这个过程全部都用小火炒，不然作料会焦的啦。
辣椒香味出来后，放入炸好的兔块，继续翻炒。还是用小火，接着放入切好的蒜片，全程都要一直翻炒，不然辣椒段会焦的。
起锅前放入少许的盐、糖、老抽。。可能有人会问，为啥要放糖，是为了提味啦。 这是最后出锅的成品，兔子肉还不错，不算干。但是好像辣椒的比例还不算多，木有在辣椒里面找兔子肉的赶脚。放入冰箱后，凉了口感会更好。毕竟叫冷吃兔嘛。如果想颜色好看点的话，后面那个过程，可以考虑加点红油。