台式绿豆椪

作者： 怡焙

用料

• 油皮
• 高筋面粉 50g
• 低筋面粉 75g
• 细砂糖 12g
• 猪油 50g
• 冰水 50g(+/-5g)
• 盐 1g
• 油心
• 低筋面粉 150g
• 猪油 75g
• 内馅
• 红葱头 适量
• 葱白 适量
• 芝麻 适量
• 猪肉松 75g
• 绿豆馅 450g

台式绿豆椪的做法步骤

步骤 1

油皮部分

步骤 2

将高筋面粉、低筋面粉、白砂糖和50%的猪油，加冰水混合。

步骤 3

用面包机（厨师机）搅打至三光状态（手光、盆光、面光）

步骤 4

加入剩余猪油，搅打成弹性消失，延展性非常好，表面光滑状态！

步骤 5

盖上保鲜膜，静置15~20分钟

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步骤 6

步骤 6

油心部分

步骤 7

猪油加入低筋面粉中，混合成油心

步骤 8

内馅

步骤 9

用植物油将红葱头、葱白爆香，去除葱头和葱白

步骤 10

将白芝麻倒入葱油中，煸香

步骤 11

煸好的白芝麻倒入肉松中，混合均匀备用

步骤 12

组合

步骤 13

将油皮和油心分别割成15g的小剂子后，盖上保鲜膜防止风干

步骤 14

将绿豆馅分割成30g，揉圆备用

步骤 15

油皮包入油心，开酥两次

步骤 16

用开酥皮擀平，绿豆馅压平叠在开酥皮上

步骤 17

中间按出凹位，放入肉松，包口成圆，光滑面朝上，稍微轻压平

步骤 18

盖上印章，表面喷水，烤箱预热175度，中层烘烤，30~35分钟

菜谱创建时间：2016-07-16 16:44:29