肥肉半份加瘦肉斩肉末。姜可以切碎一起剁一会儿，肉末的口感会更好。剁好的肉末加适量盐、胡椒粉、料酒和生粉拌匀。
剩下的一份肥肉切小块放锅里，开小火炼油。
炼油的同时切茄子，我切的滚刀块。块不要太大，不然不利于烧软。
炼好油之后把油渣捞起来。放肉末翻炒，熟了之后盛出来放一边待用。这个步骤忘拍图了～
切好的茄子下锅炒一会儿，再放点水（如果有高汤更好）焖至茄子变软。
加入肉末翻炒均匀，加老抽上色。肉末里加了盐，而且老抽也比较咸，我在这一步没有放盐。可以尝一下，根据个人口味调整。出锅前加香葱拌一下。
1. 喜欢吃肉的可以略微多放点，不想炼油的可以直接用猪油炒。其他的食用油也可以，但是就没有那么香了。 2. 出锅以后还可以剪一点葱段直接在菜上，这样比较绿，看起来更有食欲。