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八寸巧克力戚风蛋糕

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作者: Conniem
开始做戚风是照着君之的方子,后来熟练了稍稍改动,目前为止还算成功,抛砖引玉吧。 烘焙是个大坑,大家轻点拍哈!

用料

八寸巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油的大盆,不锈钢的最好。 将鸡蛋的蛋黄蛋清分离,分别放入两个盆中。 注意:蛋清中绝对不能有水,油或者蛋黄残留

步骤 2

蛋黄混合20g糖,用打蛋器打均匀,再加入牛奶,打匀。再加入植物油打到均匀。 将玉米淀粉,面粉和巧克力粉混合均匀,过筛到蛋黄混合液盆中。用硅胶刮刀翻拌,直到行程浓稠的巧克力面糊。 注意:一定要翻拌,搅拌会使面糊出筋

步骤 3

蛋清盆中加几滴白醋(可以用柠檬汁,塔塔粉代替),用手动打蛋器开始打发蛋清。 蛋清中的糖分三次加入。当蛋清打出鱼眼泡的时候加入三分之一。继续打发,蛋清出现纹路的时候加三分之一。最后当蛋清出现清楚纹路而且不是马上消失的时候加最后三分之一。继续打发直到干性发泡(抬起打蛋头,有直立尖角),这时候蛋清就打发好了。

步骤 4

用硅胶刮刀将三分之一的打发蛋清拨到蛋黄盆里。用翻拌的方式将巧克力面糊与蛋清糊混合均匀,如果蛋清打发成功,是可以大胆翻拌的,不用担心消泡。得到浓稠的巧克力面糊。

步骤 5

此时可以预热烤箱到150度。 将蛋黄盆里的巧克力面糊倒入蛋清盆,继续翻拌均匀。

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步骤 6
步骤 6

所有材料混合好后,将面糊倒入八寸戚风蛋糕模具。面糊浓稠,可以用硅胶刮刀将顶层稍稍抹平。然后在台面上轻轻震出气泡

步骤 7

烤箱预热好,把蛋糕糊放在烤箱中下层,150度烤一个小时。 期间蛋糕会爬的很高,然后稍稍回落,回落之后再烤一会就差不多了。 用竹签试一下,如果没有蛋糕粘着,就说明里面也熟了。

步骤 8

蛋糕从烤箱取出先从大概三四十公分高处摔一下,然后倒扣在架子上放凉。如果蛋糕打发到位,应该不回缩或者只有轻微回缩。

步骤 9

蛋糕凉后及时脱模。最好放冰箱几小时后再吃。

八寸巧克力戚风蛋糕的小贴士

打发蛋清很重要。 一定要凉透再脱模。 轻微开裂没有问题,或者可以稍稍调低温度延长时间。 可以根据口味蛋黄中加糖。我怕甜,用的糖比较少。

菜谱创建时间:2016-07-15 20:35:38
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