老面牛奶土司

作者： 指飞舞

450克土司2个 汉堡胚4个 俄罗斯面粉没有金像面粉吸水性好，老面版的组织更绵软。

用料

• 老面：
• 高筋面粉100克 水80克
• 盐1克 酵母1克
• 牛奶土司面团：
• 高筋面粉500克
• （如俄罗斯面粉550）
• 糖76克
• 奶粉16克
• 蛋黄3个 66克
• 牛奶304克
• 水20g据面粉的吸水性调整
• 酵母6克
• 黄油40克
• 盐5克

老面牛奶土司的做法步骤

步骤 1

高筋面粉100克 水80克 盐1克 酵母1克，用筷子搅拌均匀，静置发酵2～3倍大，加盖冰箱冷藏一夜

步骤 2

土司面团加老面揉至拉出厚膜，加入黄油揉五分钟，再加入盐，揉匀。

步骤 3

揉至完全扩展，盖保鲜膜密闭温暖处发酵至两倍大

步骤 4

发酵至两倍大的面团

步骤 5

手指粘面粉，不回缩不塌陷

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步骤 6

步骤 6

手压排气，分割

步骤 7

分割出四个汉堡胚55克/个，温暖处密闭发酵45分钟

步骤 8

烤箱190度预热，180度15分钟

步骤 9

出炉真空保鲜盒保存

步骤 10

剩下面团分割成四份，约250克/个，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 11

收口朝上，擀开，

步骤 12

三折，松弛15分钟

步骤 13

擀开成牛舌状，卷3圈

步骤 14

入模，温暖湿润处发酵八分满，刷蛋液

步骤 15

刷蛋液

步骤 16

190度预热，180度45分钟

步骤 17

10分钟后加盖锡纸

步骤 18

烤网晾凉

步骤 19

发到八分满即可，这次发过了点

步骤 20

切厚片

步骤 21

老面版的组织很绵软

菜谱创建时间：2016-07-15 14:28:06