高筋面粉100克 水80克 盐1克 酵母1克,用筷子搅拌均匀,静置发酵2~3倍大,加盖冰箱冷藏一夜
土司面团加老面揉至拉出厚膜,加入黄油揉五分钟,再加入盐,揉匀。
揉至完全扩展,盖保鲜膜密闭温暖处发酵至两倍大
发酵至两倍大的面团
手指粘面粉,不回缩不塌陷
手压排气,分割
分割出四个汉堡胚55克/个,温暖处密闭发酵45分钟
烤箱190度预热,180度15分钟
出炉真空保鲜盒保存
剩下面团分割成四份,约250克/个,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
收口朝上,擀开,
三折,松弛15分钟
擀开成牛舌状,卷3圈
入模,温暖湿润处发酵八分满,刷蛋液
刷蛋液
190度预热,180度45分钟
10分钟后加盖锡纸
烤网晾凉
发到八分满即可,这次发过了点
切厚片
老面版的组织很绵软