将鱼片和鱼骨用盐，白酒，大葱，花椒和淀粉混合在一起。（鱼骨可以不用淀粉）腌制20分钟。
切好姜蒜葱。 姜和蒜切成片 葱切成段 干红辣椒也切成段。
在锅里放热油，然后放入干红辣椒，姜，蒜爆炒。再放入青花椒鱼调料中的辣椒包（也可以是郫县豆瓣儿。），再爆炒一分钟，然后再加入清水，大葱。煮两分钟。
先加入鱼骨，鱼头，鱼尾，煮2分钟。再快速加入鱼片，需要一片一片的放入。等鱼片变成白色即可捞起（大约需要40秒）。
将锅里的鱼盛入盆中，撒上青花椒鱼调料中的干辣椒，干花椒等调料在鱼面上。然后再在锅里烧油直至冒青烟，倒在干辣椒干花椒上，最后加入芹菜。