准备好材料,将蛋黄和蛋白分离,分别倒入两个无水无油的大盆里。
#蛋白:蛋白中加入柠檬汁,用电动打蛋器低速搅打,打至有大的鱼眼式的泡泡时,加入1/3的砂糖,继续搅打。等到蛋白稍微细腻点时,再加入1/3的砂糖,继续搅打。蛋白开始有一点纹路时,加入剩下的砂糖。将蛋白打发变硬,不能流动,能拉出短小直立的白尖就可以结束了。
#蛋黄: 蛋黄中加入植物油、可可粉、牛奶、少许盐搅拌均匀。将低筋面粉从高处筛入蛋黄糊中,高度大约15厘米即可。
此时烤箱预热130度5分钟左右。将1/3的蛋白加入巧克力的蛋黄糊中搅拌均匀,再将这些蛋黄糊倒回到剩下的2/3的蛋白中搅拌均匀。倒入模具中,震出气泡。
把模具放进烤箱中层,温度调130度先烘烤30分钟;然后温度调150度再烘烤30分钟。一款香喷喷的巧克力戚风蛋糕出炉啦~