6寸戚风提拉米苏，美的10L小烤箱版

作者： 晴晴小厨房

用料

• 巧克力戚风
• 鸡蛋 2个大个的
• 牛奶 30克
• 玉米油 30克
• 低粉 40克
• 可可粉 8克
• 白醋 3滴
• 细砂糖 28克
• 慕斯部分
• 凉白开 42克（泡鱼胶粉）
• 鱼胶粉 8克
• 法芙娜黑巧克力62% 40克
• 细砂糖 50克
• 水 60克（做糖水）
• 淡奶油 120克
• 马斯卡彭芝士 250克
• 蛋黄 2个大的
• 装饰
• 法芙娜黑巧克力62% 13克
• 可可粉 适量

6寸戚风提拉米苏，美的10L小烤箱版的做法步骤

步骤 1

制作巧克力戚风一个6寸，步骤省略，彻底放凉备用

步骤 2

制作慕斯部分

步骤 3

鱼胶粉加凉白开水中，放入冰箱备用

步骤 4

巧克力隔水融化备用

步骤 5

细砂糖加水用小火加热至沸腾，继续加热2分钟杀菌

步骤 6

用打蛋器将蛋黄打散至体积膨大2倍后，一边打一边缓慢加入沸腾的糖水，搅打大概5分钟后蛋黄糊降为室温，此时蛋黄糊体积变大，加入融化的巧克力拌匀

步骤 7

将鱼胶粉糊隔水融化，全部融化为透明后加入蛋黄糊中

步骤 8

用打蛋器低速搅打马斯卡彭芝士3秒，至芝士顺滑即可

步骤 9

将一半的蛋黄糊加入芝士中，用刮刀切拌均匀，再全部倒入蛋黄糊中切拌均匀

步骤 10

将淡奶油用打蛋器打至5分发，就是滴落后纹路能慢慢消失，全部加入芝士糊切拌均匀，慕斯糊就做好了

步骤 11

将戚风蛋糕去掉表面，横切成两片，用剪刀裁去边，一片放入6寸模低，倒入一半慕斯糊，震动出气泡，放入冰箱冷藏15分钟

步骤 12

取出后，再放一片蛋糕，加入慕斯糊后，待表面平整放入冰箱冷藏一晚

步骤 13

烤戚风蛋糕时，可将13克巧克力分别放入硅胶模具中，隔托盘放在烤箱上，用余温融化，将表面平整后放入冰箱成型

步骤 14

一晚后，取出慕斯蛋糕，用吹风机或热毛巾敷在模具周围即可完美脱模

步骤 15

用筛网在表面筛匀一层可可粉，用抹刀轻轻将蛋糕与模具底部分离后，用铲刀托到蛋糕托上，再将巧克力插片摆好就成功了

6寸戚风提拉米苏，美的10L小烤箱版的小贴士

如果觉得慕斯糊有结块，可过筛网后用

菜谱创建时间：2016-07-14 17:22:41