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自制酒酿(大米版)

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作者: LearnEver
从小由湖北人带大,很喜欢吃酒酿。我家酒酿从来都用陈年好大米做(大米吃不完哈),味道一点儿不比江米差!酒酿可以打蛋花煮着吃、可以煮小糯米丸子吃、可以放到隔夜麦片里更提味、还可以将酒酿放入牛奶冷藏半天后吃…。总之吃法多多。

用料

自制酒酿(大米版)的做法步骤

步骤 1

将大米洗净,浸泡8小时,手能碾碎即可。分两层放入蒸锅,水开后蒸30分钟。

步骤 2

将酒曲碾碎,准备好凉白开

步骤 3

30分钟后,将蒸熟的大米倒入盆中。这是大米蒸好以后的状态:颗粒状的

步骤 4

待大米温度降至80度(我一般等15分钟),逐步加入凉白开,加一次搅拌一次,直至水被大米吸收

步骤 5

待大米温度降至35度左右,与手温差不多时,将研磨后的酒曲逐次撒入米中,搅拌均匀(稍微留一点酒曲最后用),用筷子压实,中间掏一个洞,再将剩余少量酒曲撒至表面

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步骤 6
步骤 6

这个季节将米酒盆盖上盖,直接裹薄毯放室温,36小时OK

自制酒酿(大米版)的小贴士

tip:1、所有器具都要消毒干净,我用开水烫的;2、盆上不要盖保鲜膜,否则与氧气隔绝影响前期发酵

菜谱创建时间:2016-07-14 09:30:25
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