将大米洗净,浸泡8小时,手能碾碎即可。分两层放入蒸锅,水开后蒸30分钟。
将酒曲碾碎,准备好凉白开
30分钟后,将蒸熟的大米倒入盆中。这是大米蒸好以后的状态:颗粒状的
待大米温度降至80度(我一般等15分钟),逐步加入凉白开,加一次搅拌一次,直至水被大米吸收
待大米温度降至35度左右,与手温差不多时,将研磨后的酒曲逐次撒入米中,搅拌均匀(稍微留一点酒曲最后用),用筷子压实,中间掏一个洞,再将剩余少量酒曲撒至表面
这个季节将米酒盆盖上盖,直接裹薄毯放室温,36小时OK
tip:1、所有器具都要消毒干净,我用开水烫的;2、盆上不要盖保鲜膜,否则与氧气隔绝影响前期发酵