菠萝包 酥皮包

作者： 带风的Gabrielle

用料

• 菠萝包
• 高粉 125g
• 低粉 15g
• 蛋 冻 1只
• 牛奶 冻 38g
• 糖 25g
• 牛油 25g
• 岩盐 1g
• 酵母 2g
• 馅
• 牛油 48g
• 糖粉 25g
• 岩盐 1g
• 全蛋液 32g
• 奶粉 60g
• 皮
• 牛油 45g
• 糖粉 45g
• 岩盐 1g
• 全蛋液 33g
• 低粉 95g

菠萝包 酥皮包的做法步骤

步骤 1

奶 糖 盐 粉 酵母 蛋 先用蛋器mix一下，再打成面团，然后盖保鲜膜 冷藏12小时发酵。 25g牛油切小块放保鲜膜，放雪柜。 12h后拿出面团揉成膜，放入牛油mix均匀，放雪柜1h 然后松弛半小时，分50g一个 放室温继续发酵

步骤 2

酥皮 牛油打到顺滑加 糖粉 盐 打 ，分次加入蛋液，在筛入低粉mix，雪藏。 出来分20g一个

步骤 3

馅 牛油打好 加糖 盐 mix 再加蛋液分次加 ，最后加奶粉mix雪藏 可以加自己喜欢的口味，也自己整菠萝酱。

步骤 4

成品

步骤 5

另一种皮： 低粉84g 糖40g 牛油7g 奶粉7g 蛋10G 沙律油35G 淡忌廉14G 苏打 少许 炼奶 少许 菠萝皮：所有材料搓均匀，分成8份or称重，压平（可以在下面垫保鲜膜压，这样比较容易拿起来。 将发酵好的面团分割成8份，搓圆，将菠萝皮包在面团上，割好痕迹，继续发酵至大一倍。 在表面涂上蛋液，放入已预热至200度的烤箱，烤8-10分钟

菜谱创建时间：2016-07-13 12:39:45