肉未加入少许盐、酱油，1汤勺地瓜粉。充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏。（有条件的话半小时）。
茄子滚刀切，切好放入淡盐水中浸泡。
大蒜拍扁，去皮，切成碎末。
调小半碗酱油水。
炉上坐锅，放入油和一半切好的大蒜末爆香。
放入调制好的肉末，炒至断生。
倒入茄子，翻炒，边翻炒边加入酱油水，一点点一点点加，别一次倒下去。
炒至茄子塌软，盖上盖子，改小火闷一小会儿，至茄子完全软烂。
放入另一半蒜未，翻炒几下，调味，出锅。
装盘，上桌，享用。
1.酱油最好用自然酿制的。 2.喜欢味精的可以在酱油水里放点，想吃咸点的可放点盐。 3.出锅前如果不够咸，用酱油调味，用盐怕搅不匀。 4.大蒜的用量可根据自己的喜好而定。 5.喜欢吃辣的可以放点辣椒。